用LC鑄鐵鍋做麵包

我但凡喜歡上一件事情,好像就會一股蠻勁的往前衝,沒有灰色地帶,只有熱情和冷靜--不管是拍照、做網站、煮飯、聽演唱會、打機、煲劇…..而最近最讓我沈迷的,正是做麵包!

從一開始用麵包機、後來慢慢學習親手揉,到最近買了廚師機來做多牛油的日本面包,親手做麵包這回事,最令人著迷的,就是指尖的觸感和時間的魔術。簡單的把水、麵粉和酵母揉好,調控好溫度、濕度和時間,在漫長的等待中(從最少的3小時到3天的準備…),把所有的助緣準備好,然後靜待成果。

R0382191

我用的是18cm Round =)

用手憑創造出主食的感覺實在太好(我是愛麵包和米飯的人,有天要是能親自種米我就圓夢了),而做麵包作為很古老的技藝,

沒想到我在6月失心瘋入手的第一個Le Creuset,目前做麵包的次數已經多於煮飯了!自從在Youtube看了Chad Roberston的Tartine Bread影片後,初時覺得用2-3天來準備一個麵包簡直是瘋了,對,而我現在正式做麵包做到瘋了…..

用鑄鐵鍋的好處是,可克服家用焗爐無法製造蒸汽的弱點,而蒸汽對歐式麵包非常重要,能不能裂開美麗的花紋(或俗稱耳仔),就全靠LC鑄鐵鍋合上蓋子時,快速受熱製造蒸汽,頭五至十分鐘合上蓋,之後拿走蓋再焗三十分鐘左右。

食譜: New York Times 免揉包(雪櫃低溫冷藏一晚)

http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread

食譜: Tartine Bread (可選室溫或雪櫃低溫冷藏一晚,因為用天然酸種酵母,所以但事前準備要兩天)

http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread

 

IMG_3339

開蓋子像拿成績表一樣緊張,見到裂口超大的時候,像開花一樣開心 =)
IMG_3341

R0382208

均勻的熱力,也有熱石的效果令包的裡面充滿孔洞~

#1 sourdough tartine

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s