停下來,再出發

最忙最奔波的十月過了,從北國回來後整個星期也睡不太好,整個人有種說不出來的腳不著地,前天參考完法文公開試DELF,回家的路上就決定找一款可以當天完成的歐式包來做。

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因為出差,放假跟交budget,足足有一個多月沒有在家做過包了,小心翼翼的排氣造型時,摸到那柔柔軟軟的面糰滿意的笑起來了,果然還是那麼療癒啊!這也許證明我對麵包是真愛,那三個月的熱度後,熱情還在。在等發酵和入爐的時間,我躲回房間看宮崎葵最新的晨間劇,每集只有15分鐘,然後我一邊盯著桌上的計時器來來回回跑了二三十次吧,畢竟一陣子沒用焗爐不知道它的脾氣和爐溫準不準呢。

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拚命用土法做蒸氣後,跪在焗爐邊看著面包發大膨脹,生出耳仔真的超開心的!

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現在在下刀割紋時大概心裡有底知道夠不夠深了,直覺在一點一點的鍛練當中,今次的造型非常成功,只是第一次用液種法,感覺55%的水份不夠濕,所以在內裡幾乎沒什麼孔洞呢。麵粉也是新朋友來的,是Lys d’or法國麵包粉,麥香很重!

筆記:液種在27c室溫放了2小時/用mixer 攪拌25分鐘/1st proof 30mins/bench rest 10mins/分成6個200g/再rest 10mins/排氣做型(表面的泡我好像消得太大力)/2nd proof 30mins/在熱石上250C焗20分鐘(頭6-7分鐘放一盤濕水毛巾在底下做蒸氣)

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